Mettre Le Beurre En Pommade
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Le beurre pommade est une technique utilisée très largement dans la composition des desserts mais aussi dans la préparation de plats salés.
Mettre le beurre en pommade. Quand vous mettez votre doigt dans le beurre il s enfonce sans résistance sans pour autant que le beurre soit liquide. Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu a l obtention d une consistance lisse et souple comme une pommade. Quand le beurre est bien ramolli mettre le beurre dans un saladier.
Le beurre est juste un peu fondu et il reste plein de morceaux par fondu alors là c est parfait il suffit de fouetter l ensemble à la fin de beurre sera pommade voir méthode micro ondes proposée au dessus. à la cuisson le beurre est une matière délicate il convient donc de suivre les techniques et méthodes qui garantiront le résultat escompté. Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée.
Le travailler énergiquement à la spatule jusqu à ce que la texture soit aussi souple que celle d une pommade. Le beurre est presque entièrement fondu ou entièrement fondu mais n a pas cuit. Coupe le beurre en petits cubes dans un saladier ou un cul de poule découpe le beurre mou en petits cubes 1 à 2 cm.
Le beurre pommade est un beurre travaillé au fouet à l aide de la chaleur jusqu à ce qu il prenne la texture d une pommade que vous étaleriez sur votre peau. Optionnel si besoin attend un moment qu il soit bien à température ambiante pour être mou afin de faciliter son travail.
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Source : pinterest.com
