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20 litres de lait 3 litres de crème 1 kg beurre.
Type de beurre pour patisserie. Le beurre demi sel comprend entre 0 5 et 3 de sel. Et pourtant c est le cas et oui il faut 20 litres de lait pour fabriquer 1kg de beurre l équivalent de 4 tablettes de beurre de 250g. Pour la pâtisserie en général je te conseille également d acheter soit du beurre d isigny soit du beurre aoc de bresse qui sont eux aussi des beurres secs avec une belle qualité nutritive.
Enfin les beurres dits fractionnés. Donc 1 vache 20 litres de lait jour 1kg de beurre 4 tablettes dans votre frigo. Matière première de qualité produit noble bénéficiant d une forte image auprès des consommateurs.
Autre solution diminuer la quantité de beurre de 18. Le salage se fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant. Et si on peaufine.
Pour le beurre salé ce taux est supérieur à 3. Ce beurre fond moins vite que les autres et crois moi c est plus agréable de travailler une pâte feuilletée avec ce type de beurre.
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Source : pinterest.com
