Rattraper Un Beurre Blanc
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Si le beurre a été mal émulsionné au départ par une cuisson à feu trop vif ou un trop long temps d attente.
Rattraper un beurre blanc. J adore le beurre blanc celui de ma maman est incomparable et depuis que j ai découvert le beurre rouge je l aime tout autant. Reprendre une petite quantité du beurre blanc qui a tourné et ajouter une cuillère à soupe de crème bridélice et continuer à fouetter. Otez le du feu et faites tremper le récipient dans de l eau froide.
Pourtant malgré les conseils de ma maman j ai raté plusieurs fois mon beurre blanc en essayant d apprendre à le faire. Continuer d ajouter la crème bridélice et le reste du beurre blanc qui avait tourné. Faites réduire un peu de crème fraîche et à feu très doux incorporez peu à peu la sauce dissociée pour l émulsionner à nouveau.
125 g de beurre 2 cuillères à soupe d eau 5 cl de jus de citron sel et poivre. Cette sauce dérivée du beurre blanc est facile à faire et peut être utilisée lorsque l on veut goûter un poisson cuit à la vapeur par exemple.
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Source : pinterest.com
