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Matiere grasse du beurre. Produit dans une de nos usines du nord de la france et bénéficiant du savoir de la marque président lactalis ingrédients dispose d une gamme complète de beurres techniques à des fins alimentaires. Sa fabrication remonte à des milliers d années mais il est longtemps demeuré un aliment rare et artisanal. Vous le voyez noircir rapidement dans votre poêle.
Qu est ce que le beurre. Aucun autre corps gras d origine végétale n y est incorporé. Le beurre allégé a une teneur en matière grasse laitière comprise entre 60 et 65.
Depuis plus de 40 ans lactalis ingrédients met en œuvre toute son expertise dans la fabrication de beurre à destination des entreprises et des boulangeries pâtisseries. Il faut beaucoup de lait pour obtenir du beurre. Le demi beurre entre 41 à 60 et le beurre léger ou beurre light ou beurre à faible teneur en matière grasse contient 39 à 41 de matière grasse.
Le beurre qui est le résultat du barattage de la crème du lait est un concentré des graisses du lait de vache. Constitué de 82 de lipides le beurre est issu de la matière grasse laitière. Le reste c est de l eau et une toute petite quantité de lactose et de caséïne.
En revanche celui du beurre clarifié dont on a retiré l eau est très élevé 250 c. 22 litres de lait entier soit 2 litres de crème sont nécessaires pour obtenir un kilo de beurre. En toute sa pureté dégagée del eau et de la partie albumineuse du beurre au lieu du long procédé d autrefois 1 à18 heures qui con sistait à laisser s accomplir spontanément la montée du beurre dans la cuve nécessite i appréciat ion de la viscosité de la matière grasse du beurre.
C est pourquoi les chefs de cuisine l emploient si souvent.
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