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Pour cuire votre entrecôte au barbecue à bois prévoyez entre 45 minutes et 1 heure de préparation le temps d obtenir des braises bien rouges pour que la viande ne cuise pas dans les flammes.
Cuisson entrecote au beurre. Assaisonner de fleur de sel. Cuisson de l entrecôte au four. Si elle est trop grande le beurre risque de brûler pendant la cuisson.
Là encore pas besoin d ajouter de matière grasse car le gras nourrit la viande en fondant. 100 g de beurre une grosse poignée de persil plat fleur de sel 1 gousse d ail en option un filet de jus de citron en option. Le beurre ne doit absolument pas brûler.
Baisser le feu ajouter l ail et bien arroser sur toute la surface de la viande. Tailler la cœur de laitue en quartiers et les arroser de jus de citron et d huile d olive. En fin de cuisson des entrecôtes déposez un palet de beurre persillé sur chacune d elles et disposez les sur le plat de service chaud avec les girolles.
Préchauffer le four à 450 f. Sortez l entrecôte au moins 20 minutes avant de la cuire. En général on compte un temps de cuisson de 20 à 25 minutes par kilo de viande.
Pourtant ce mode de cuisson permet d obtenir une viande tout. Laisser saisir la poêle n accrochera pas car les sucs de cuisson vont décoller la viande. Si votre viande boeuf est sous vide pensez à la sortir du sachet plutôt 30 à 45 mn avant la cuisson afin qu elle se ré oxygène et retrouve toutes ses qualités.
Elle sera plus tendre et surtout elle se mettra à température ambiante pour exaler ses saveurs. Une entrecôte de 500 g doit donc être cuite pendant 10 à 12 minutes. Retourner la viande et ajouter le beurre.
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Source : pinterest.com
