Beurre Clarifié Avec Du Beurre Salé

Salé demi salé non salé ou peu importe.

Beurre clarifié avec du beurre salé. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. Comment faire du beurre clarifié. 8 conserver au frais.

Ainsi clarifié le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées. C est une préparation intéressante car le point de fumé est plus élevé que le beurre classique ce qui en fait un allié pour la préparation des plats sautés ou des recettes de curry. Pas pour des raisons de santé ou autres mais uniquement un choix culinaire dans certaines préparations.

Il ne vous reste ensuite qu à écumer le dessus de votre beurre fondu à l aide d une cuillère. Il suffit de faire chauffer du beurre doux demi sel ou salé à feu très doux jusqu a voir se séparer les matières grasses du reste. Le beurre clarifié se garde des semaines des mois entiers.

Pourquoi dites vous de ne surtout pas utiliser un beurre salé. En clarifiant le beurre on élimine la caséïne du lait c est l écume qui se forme à la surface du beurre et le petit lait qui se dépose au fond. Le beurre clarifié ou ghee est un type de beurre qui se soumet à un processus de séparation des solides du lait et de l eau comme résultat vous aurez juste la graisse sans lactose ni caséine.

Durée de conservation au congélo. On obtient du beurre clarifié il peut être chauffé sans se dégrader puisqu il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est également plus digeste et consommable par les personnes intolérantes au lactose.

Que faire avec du beurre clarifié. Pour cela il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux ou au bain marie d enlever la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface et qui est formée par la caséine et d ôter également le petit lait déposé au fond de la casserole. Tout simplement parce qu on en a retiré ce qui se dégrade le plus vite le lactose et les protéines de lait.