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Le beurre allégé contient de 41 à 65 de matière grasse. Il a une légère odeur de cacao et peut être utilisé dans de nombreuses préparations aussi bien salées que sucrées sans en dénaturer le goût et relève même les saveurs. Le beurre de baratte ne peut s appliquer qu à un beurre fabriqué à l aide d une baratte pendant la totalité du cycle de fabrication.
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